所谓年份酒，顾名思义应该是酿造后存放一定年份后灌装的酒。比如，10年储存的一瓶酒，酒瓶中的所用的酒都是经过了10年的时间储存，然后再进行灌装的。

为什么说白酒“越陈越香”？

很多爱酒的人都想知道，“白酒越陈越香”。那么这句话有科学依据吗?其实，酒越陈越香的“陈”，用专业酿酒术语来讲是“陈酿”，或叫“陈化”，意思就是将新酿制的酒放置一段时间再饮用，不论是茅台、五粮液、洋河还是泸州老窖、剑南春，很多酒类都要求有一定的陈酿时间。

这是因为浓香型白酒中能散发芳香气味的功臣是己酸乙酯等酯类物质，新酒中的醛类物质含量较高，所以新酿的酒喝起来生、苦、涩，比较刺激喉咙。而在自然窖藏陈酿后，脂类物质挥发一部分，另一部分在贮存过程中不断氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的脂类物质，达到一种微平衡，酒质便会更加醇厚，产生酒香。如，山东温和酒业最新推出的真年份酒系列，包括真年份9、真年份12年。真年份9运用纯粮酿造的白酒勾调，酒香协调度高，开盖即有透瓶香，芳香浓郁，酒体协调、典雅，酒香有明显的老酒感觉，细闻之下，醇香、花果香舒适，香气突出；

12年年份酒，摇晃有明显的粘稠感，挂杯明显。余香和回味悠长、酒体丰满。空咽回甘明显，空杯留香持久。

总的来说，对于浓香型白酒，随着窖藏时间变长，酒质逐渐变好，到十年左右便进入到一个相对稳定时期，酒质会有进一步提升。从新酒到10年年份酒，酒体的糙辣度降低，酒的协调、细腻感增强，酒的陈香感变强。

年份酒有什么好处呢？

易挥发有害物质少

一般年份酒具备纯粮酿造，具有典型的“高温馏酒”特点，高温下虽然会损失掉一部分白酒，但带来的好处是能有效地挥发对人体健康有害于的物质，同时让高沸点、水溶性的香味物质最大限度地收入酒中，因此香气更突出、香气更幽雅。

好喝  不上头

一般大家喝酒常见的问题是上头，那么我们先来回答下是什么导致了上头？导致酒上头的罪魁祸首莫过于酒中的杂醇油、醛类物质。

恰巧的是，这种物质在贮存的过程中其实是具有挥发性的，另一方面在贮存过程中也会发生化学反应，转化成其它香味物质。将一瓶酒陈贮多年，里面的有害物质便会逐渐消散。陈酒，便不上头！

回味悠长 香气丰满

酒的香气，主要来源于酯类物质。乙醇放久了后，会变成乙酸；乙酸又会与乙醇发生反应，产生乙酸乙酯。乙醇也会和酒中的己酸发生反应，产生己酸乙酯。这些物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和。这种反应被称为“酯化反应”。年份酒由于存放时间长，呈现出溢香、喷香、留香的香气状态。展现出了香气浓郁、酒味醇和的独特特质。